Glúcidos
Los Glúcidos constituyen la principal fuente de energía del organismo. El consumo calórico v aria con la edad, peso ,estatura, sexo y la actividad física. Un adulto de estatura y de peso normal necesita unas 35 calorías diarias por kilo de peso para una actividad moderada y de 40 a 50 para trabajos pesados o intensos. Del valor calórico total de la ración, el 55% debe ser suministrado por los glúcidos, el 15 a 20% por los prótidos y el 35 o 30% restante por los lípidos. Los glúcidos alimentarios están constituidos por monosacáridos (glucosa,fructosa,manosa y galactosa), disacáridos (sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (almidón y dextrinas). Después del proceso digestivo, los glúcidos son absorbidos en forma de glucosa, fructosa, manosa y galactosa, los cuales, llegados al hígado, se transforman en un polisacárido de reserva, el glucógeno. El glucógeno hepático puede también formarse de fuentes endógenas: los ácidos aminados glucoformadores, la glicerina resultante ...